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入秋煲汤好材料汇总

九月,是入秋的开始,这时天气干燥,进补最宜喝汤。你知道九月用什么最好?滋阴润肺的食材是首选,山药、百合、莲藕……这六种食材是九月的最佳选择。一起来看看适合九月煲汤的六种食材吧!

  九月用什么煲汤最好?

  一、山药

 说到秋日,第一位非山药莫属了。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。

  一般的进补食材,很多吃了易上火不说,真正身体十分虚弱的人还难以吸收,容易适得其反。而山药性温和,不寒不燥,易吸收,各种体质的人都可接受。用山药与排骨、头、牛肉等煲汤,口感独特,糯香浓郁。

推荐:山药扁尖笋老鸭汤

  原料:山药、扁尖笋、老鸭、金华火腿、枸杞子适量。

  做法:鸭子洗净,把头颈的皮拉掉,用流动水冲洗鸭嘴,拉去鸭舌舌皮。扁尖笋用清水泡2小时中途换2次清水,金华火腿用温水洗净切片,山药去皮洗净切成滚刀块。鸭子冷水下锅,加入生姜片,焯水后捞起洗净。锅内换清水加入焯水后的鸭子,加入调料和火腿片,大火烧到锅里冒小泡,加入料酒,撇清浮沫,倒入高压锅。加入山药和扁尖笋,通电调煲汤25分钟后打开尝试味道加盐调味。盛入碗中,撒上枸杞子上桌。

  功效:鸭肉有着滋阴润肺的作用,山药有着很好的滋润养阴的作用,将山药和鸭肉搭配着一起煮食,滋润效果更明显,并且山药还可以吸收鸭肉的脂,使得鸭肉吃起来不那么腻。另外这里还加了金华火腿提鲜增味,使得这道吃起来非常的有味,风味十足,秋季干燥易上火,不妨来上这么一道滋补又滋润的吧。

二、百合

  百合含有淀粉、、脂肪、、、及少量、生物碱。它白如凝脂,润似琼玉,醇香可口,丰富,为滋补妙品,补益而兼清润,补无助火,清不伤正。内有虚火之衰弱症者最宜。

《本草纲目》言其“利大小便,补中益气”。临床观察发现,百合清心安神,对热病后余热未尽,神思恍惚,烦躁,莫名所苦疗效甚佳。秋季燥邪为患,肺阴不足,而百合甘寒质润,有润肺之功,对秋燥有明显效果。但由于百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。

推荐:沙参无花果百合瘦肉汤

  原料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。

  做法:先将无花果洗干净,对半剖开。猪瘦肉洗净,北沙参、陈皮、百合洗净。将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。

  功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防的功效。

三、白

  白中含有木质素,能分解致癌物亚硝胺,所以有抗癌作用。另外,白萝卜是人体补充的最佳来源之一,这种钙在萝卜皮中含量最多。它能促进胆汁分泌,帮助脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。

 因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。

推荐食谱:萝卜丝鲫汤

  原料:鲜鲫鱼、白萝卜、、姜、油、浓缩鸡汁、料酒、盐。

  做法:鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。白萝卜去皮洗净,切成细丝;去头尾切成段,姜去皮切片。烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

  功效:萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体力和预防感冒。

四、仁

  这里说的仁,并非我们日常吃的,而是俗称的南北杏。根据味道不同,杏仁有甜苦之分,无论是甜杏仁还是苦杏仁,都为杏树科的不同品种的种子。南北杏,作为煲汤与制作一些热饮的食材,一般都是去皮而用。但比例有讲究,大体上按照4:1配伍即可。

 具体到南杏仁,又可称为甜杏仁、南杏,其含有丰富、植物脂肪,有润燥补肺滋养肌肤的作用。相对于南杏仁的香甜,北杏仁则味苦,且相对南杏仁个头要小,杏仁厚,皮色略深,呈赤色。北杏仁一般都作为中药使用,能降气止咳平喘,润肠通便。北杏仁未经煮熟时会含有有毒物质氢氰酸,所以北杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。

推荐食谱:剑花干南北杏煲猪脷

  原料:剑花干75克、南杏15克、北杏10克、蜜3个、猪脷1条、猪碎骨200克、陈皮1/3个、生姜3片。

  做法:猪脷洗净,置沸水中稍滚片刻,再用清水漂洗,并用刀刮去舌苔,再洗净;猪碎骨洗净,用刀背敲裂;南北杏稍浸泡,洗净;蜜去核,浸泡;陈皮浸泡、洗净,与生姜一起下瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。

  功效:中医认为剑花具有清热润肺、除痰止咳、通肠利尿的功效,还可健脾胃、增加食欲。南杏北杏均为润肺清肺化痰止咳的中药,加入清甜甘润的蜜枣更让此汤清润可口。合而为汤,具有清热润肺、滋养肌肤、消燥补益之功。

五、土豆

  土豆富含膳食纤维等,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

  新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

 

推荐食谱:土豆番茄牛腩汤

  原料:牛腩、土豆、番茄、胡萝卜、姜、大葱、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。

  做法:将牛肉泡一下水,去血水,洗净切块。锅内放冷水,放牛肉,焯水捞出、姜切片、葱切段。锅中放适量清水,将焯好的牛肉放入,放姜片、葱段,加一点点料酒、生抽,大火煮开之后,转小火炖三十分钟。这时候,土豆和胡萝卜切块、番茄去皮也切块。半小时后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡萝卜,继续炖。半小时后将剩下的番茄放入。继续炖十多分钟。加少许盐和胡椒粉调味儿即可,喝的时候放香菜点缀。

  功效:番茄土豆和牛肉是十分常见的食材搭配,但别小看这三样东西,料理后的成品不但酸甜味美,而且荤素搭配合理,营养互补,有抗衰、益气强身之效,是适宜秋冬常食的美味佳肴。

六、莲藕

  熟莲藕性味甘、温、无毒,可以补心生血,健胃开脾,滋养强壮,莲藕汤利小便,清热润肺。平时可以配合猪瘦肉或者猪骨头一起煲汤喝,加入适量绿豆口感会更好。

  需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

推荐食谱:莲藕排骨汤

  原料:莲藕500克,猪排骨500克,黄酒、生姜、葱、盐少许。

  做法:猪排骨切段,飞飞水;将藕洗净切片,与排骨同置1500毫升温水之中,加黄酒、姜、葱少许,水沸后文火炖90分钟左右,加少许盐,即可食用。

  功效:莲藕排骨汤的起到清热消痰、养颜的作用,若有、心慌的人吃了可以调节这些病。因为中和莲藕的热性,如果是是体质虚寒的最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的。

  清热润肺是九月煲汤品汤的目的之所在,除了以上食材外,还应多以核桃、、、花生、红枣、莲子作为汤品的食材。对而言,由于秋季空气湿度小,而且常有风,皮肤非常容易干燥,所以一定要选择一些可以滋润、养颜的食材,比如、银耳等。

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